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Receta original de Cristóbal Messisbugo A fare dieci mantegate Piglia di pignuoli ben netti e mondi libbra una, e pestali nel mortaio; e ne farai come un latte, con oncie 6 d'acqua rosata. Poi pigliarai libbre 3 di farina bianca e torli dieci d'uova e libbra una di zuccaro e libbra mezza di butiro fresco, e di spezie d'ogni sorte oncia una in tutto, e oncia una di levaturo e un poco di sale. Poi pigliarai il latte dei pignuoli, e lo ponerai al fuoco tanto che perda il freddo. E così impastarai ogni cosa insieme, e non bastando l'acqua rosata, gli aggiungerai altra acqua, tanto che la pasta abbia del tenero; e la sbatterai sopra una tavola spazio di due ore. E nello sbattere la pasta, gli anderai ponendo a poco a poco libbra mezza di pignuoli mondi ammaccati. Poi pigliarai due vasi e gli metterai detta pasta dentro, e la farai stare per due ore in loco caldo. Poi batterai per spazio di mezza altr'ora, e fatto questo la compartirai in dieci mantegate, ovvero crescentine, come vuoi dire. Poi piglia libbra mezza di butiro disfatto ed ongi il fondo d'una tiella grande, e pongliela dentro, ed ongi ancora esse di sopra, e poi ponile a cuocere nel forno, che non sia troppo caldo, perché vanno cotte adagio. E cotte che saranno, gli porrai sopra libbra mezza di zuccaro fra tutte. E potriasi fare anche senza spezie. Actualizada: Ingredientes para 4 personas: 500 g de harina, 200 g de piñones, 5 dl de leche, 3 gotas de estracto de agua de rosas, 5 huevos, 60 g de azúcar flor, 250 g de mantequilla, 60 g de levadura de cerveza, una pizca de sal, mantequilla para enmantequillar la lata del horno. Desde el momento en que Messisbugo no especifica los perfumes a utilizar, se podría usar un poco de canela en polvo y la ralladura de una naranja. Atención: esta receta prevede que el trabajo para la realización de las mantegate, se ha distribuido en tres días: 1° día: En la tarde poner a baño los piñones picados en la leche. 2° día: Filtre la leche, con un paño de algodón limpio, estrujando bien los piñones los cuales molirá y tendrá a parte. Disuelva la levadura en el fuego, con 2 decilitros de leche de los piñones. Ponga la harina ahuecando el centro, agregue en el centro la azúcar, los huevos, la leche tibia con la levadura, las gotas del agua de rosas, la canela y la sal. Mezcle bien todos los ingredientes con la harina, amase por bastante tiempo, más o menos una hora, golpée la masa para hacerla tomar cuerpo, levántela y déjela caer sobre la mesa. Continúe hasta que la masa no se desprende perfectamente de las manos y de la mesa. A este punto, agréguele la mantequilla blanda y casi hecha crema, a la masa incorporándola con los pulgares para lograr su absorción. Cuando se obtiene una masa lisa, se mete en un bol, róciele harina y cúbralo con un paño blanco limpio y déjela eludar en un lugar caliente. Cuando la masa haya eludado al doble de su volumen, perfúmela con la ralladura de la naranja (si se desea) y amásela como se hizo anteriormente, después tirándola con las manos y uniéndola, póngala en el refrigerador por una noche. 3°día: Enmantequille una lata ancha y ponga los pedazos de masa, a una cierta distancia la una de la otra. Pinte la masa con el huevo batido y meta al horno a fuego moderado hasta que no estén dorados. Un excelente acompañamiento para estos dulces, es la crema inglesa y mucho mejor si es perfumada con naranja. |
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