Piatto mapuche che si preparava con il charqui di guanaco, prima che cominciasi l'allevamento di bestiame in Cile. Attualmente si preferisce prepararlo con carne fresca di bovino, perché il charqui ha un sapore molto penetrante che non gradisce a tutti. Curiosamente, il "Larousse Gastronomique" lo presenta come il piatto nazionale cileno.

Ingredienti:
½ kg. d'asiento di picana (carne); 1 cipolla grande; 4 patate grandi; ¼ kg. di zucca; 2 spicchi d'aglio; ½ tazza d'olio; 2 cucchiaini di peperoncino in polvere; 2 cucchiaini di pepe; 1 ½ cucchiaino d'origano; un pizzico di cumino; 1 ½ cucchiaino di sale.

Preparazione:
Taglia la carne a cubi piccoli, o macinala grossamente, friggila nell'olio in una casseruola per 10 minuti e aggiunga le patate e la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l'aglio tritato e i condimenti; dopo di friggere l'insieme per altri 10 minuti, aggiunga l'acqua bollente fino a coprirlo e cucine fino ad ottenere le patate bene cotte.
Spiana con un cucchiaio patate e zucca per disfarli parzialmente.
Si serve in piatti individuali bagnati con "il colore" (peperoncino in polvere) e accompagnati con una cipolla e un peperoncino verde marinati.
Si decide ricordare antichi tempi usando il charqui, ponga al forno 200 g. per 5 minuti, tagliala a pezzi e macinalo nel mortaio. L'entusiasmo culinario a volte le aggiunge a queste umide pannocchie, piselli, fagiolini e pomodori, in questo caso siamo nella presenza di un "Locro".