Cheesecake
Questo squisito dessert lo ho mangiato, per prima volta quando lavoravo nel laboratorio (sembra che tutto girava intorno al laboratorio, era così in quelli tempi). Andrea era nostra collega e partecipava nella colazione come noi. Un giorno lo portò, lo aveva fatto seguendo la ricetta della nonna, che viveva con Andrea. Da quel giorno è parte delle mie ricette.
Base:
3 confezioni di biscotti semplici triturati, 1/8 burro, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ¼ cucchiaino di chiodo di garofano triturato, ¼ cucchiaino di noce moscata.
Si scioglie il burro e si mescola con gli ingredienti secchi; si verte nello stampo e si schiaccia con le mani fino a coprire tutta la base, poi si mette al frigorifero.
Ricotta:
Si può preparare in casa: prendere 2 litri di latte intero e un bicchiere di limone.
Mettere a bollire il latte e un poco prima di bollire, aggiungere il succo di limone, si mescola bene fino ad ottenere la separazione del latte. Si filtra attraverso di un panno, si spreme lasciandolo un poco umido.
Crema Gialla:
1 tazza di latte, 4 tuorli, 1 tazza di zucchero, 6 fogli di colla di pesce (gelatina animale in fogli), chiodi di garofano e un pezzo di cannella.
Tagliare i fogli della gelatina (colla di pesce) e metterli in un poco d'acqua, poi aggiungere l'acqua bollente, mescolare e poi lasciarlo acanto a qualcosa calda per tenerlo riscaldato. Bollire il latte con la tazza di zucchero, la cannella e il chiodo di garofano. Quando inizia a bollire aggiungere la gelatina e mescolare bene. Poi prendere un cucchiaio di questa preparazione e incorporarla suoi tuorli, mescolare e verterle nel latte bollente, mescolando sempre. Ritirare dal fuoco e mettere in acqua fredda per raffreddarla.
Crema Bianca:
4 albume, ½ litro di panna.
Battere l'albume come meringa e pian piano aggiungere la panna, senza mai lasciare di battere.
Preparazione:
In una terrina grande mescolare la ricotta con la crema bianca e la crema gialla, mescolando pian piano. Questa preparazione si verte suoi biscotti e si lascia nel frigorifero per tutta la notte.
Base:
3 confezioni di biscotti semplici triturati, 1/8 burro, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ¼ cucchiaino di chiodo di garofano triturato, ¼ cucchiaino di noce moscata.
Si scioglie il burro e si mescola con gli ingredienti secchi; si verte nello stampo e si schiaccia con le mani fino a coprire tutta la base, poi si mette al frigorifero.
Ricotta:
Si può preparare in casa: prendere 2 litri di latte intero e un bicchiere di limone.
Mettere a bollire il latte e un poco prima di bollire, aggiungere il succo di limone, si mescola bene fino ad ottenere la separazione del latte. Si filtra attraverso di un panno, si spreme lasciandolo un poco umido.
Crema Gialla:
1 tazza di latte, 4 tuorli, 1 tazza di zucchero, 6 fogli di colla di pesce (gelatina animale in fogli), chiodi di garofano e un pezzo di cannella.
Tagliare i fogli della gelatina (colla di pesce) e metterli in un poco d'acqua, poi aggiungere l'acqua bollente, mescolare e poi lasciarlo acanto a qualcosa calda per tenerlo riscaldato. Bollire il latte con la tazza di zucchero, la cannella e il chiodo di garofano. Quando inizia a bollire aggiungere la gelatina e mescolare bene. Poi prendere un cucchiaio di questa preparazione e incorporarla suoi tuorli, mescolare e verterle nel latte bollente, mescolando sempre. Ritirare dal fuoco e mettere in acqua fredda per raffreddarla.
Crema Bianca:
4 albume, ½ litro di panna.
Battere l'albume come meringa e pian piano aggiungere la panna, senza mai lasciare di battere.
Preparazione:
In una terrina grande mescolare la ricotta con la crema bianca e la crema gialla, mescolando pian piano. Questa preparazione si verte suoi biscotti e si lascia nel frigorifero per tutta la notte.
